Zubereitung

1. Die Morcheln im warmen Wasser einweichen, Wasser 2-3 Mal wechseln, Morcheln gut von Sand und sonstigem Schmutz befreien
2. Die Hälfte des Rohschinkens in kleine Stücke schneiden, den Rest weglegen
3. Die Pistazien und die Morcheln ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden
4. Butter erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie darin dünsten, bis die Zwiebeln etwas glasig werden, danach den gehackten Rohschinken und die gehackten Morcheln ebenfalls beigeben und wenige Minuten mitdünsten
5. Zum Schluss die Pistazien beigeben und die Mischung wegstellen, bis sie ausgekühlt ist
6. Das Filet trockentupfen, mit Senf bestreichen, etwas würzen und mit den Rohschinkentranchen umwickeln
7. ¾ des Eis und den Philadelphia unter die ausgekühlte Mischung rühren, würzen und abschmecken
8. Ofen auf 200°C vorheizen, gleichzeitig den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und von einem Rand 2cm für die Deko wegschneiden
9. Auf den Teig kommt jetzt die Philadelphia-Mischung, nicht ganz bis zum Rand (aussen rum sollte ein «Rahmen» von ca. 2 cm frei bleiben)
10. Jetzt das Filet auf den Teig legen und einwickeln, wichtig: Die «Naht» des Teiges sollte am Schluss unten liegen
11.  Aus dem Teigstreifen Formen ausstechen (z.B. mit Guezliförmchen), diese mit Wasser bepinseln und aufkleben
12. Den Teig mit restlichem Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen
13. In Ofenmitte 15 min. backen, danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Filet weitere 20 min. backen

So wird das Filet «eingewickelt»

…und so sieht es aus, wenn es aus dem Ofen kommt.