Melanzane al grill heisst diese Vorpeise auf italienisch und wird praktisch in jedem italienischen Restaurant serviert. Dieses Rezept stammt von meiner Schwiegermutter.
Auberginen gehören zur italienischen Küche wie der Deckel zum Kochtopf. Melanzane alla parmigiana, gefüllte Auberginen, oder eben die gegrillten Auberginen als Antipasto serviert. Für den Cookinesi Foodblog Sale, pepe e pomodoro habe ich zusammen mit meiner Schwiegermama Pina verschiedene Antipasti zubereitet und darf die Rezepte jetzt weiter geben.

30 min.

Einen Antipastoteller voll (siehe Foto)

Zutaten  

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  • 1 Aubergine der Länge nach in ca. 1 cm breite Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika/Peperoni in kleine Stückchen geschnitten wer’s scharf mag, kann auch etwas milden Peperoncino nehmen
  • Einige Tropfen Balsamico Essig
  • etwas Olivenöl etwas Sonnenblumenöl (von beidem gleich viel)
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • Salz Pfeffer, Origano und etwas glatte Petersilie, in kleine Stückchen gezupft

Zubereitung 

  • Die Auberginenscheiben beidseitig in der Grillpfanne ohne Fett kurz grillieren, wer keine Grillpfanne hat, kann sie auch im Ofen mit der Grillfunktion zubereiten
  • Danach etwas Olivenöl und etwas Sonnenblumenöl (im Verhältnis 1:1) in einem Schälchen mit wenig Balsamico und Salz vermischen und die Auberginen beidseitig darin schwenken, danach kommen sie auf einen Teller
  • Jetzt die Auberginen mit den Peperonistücken, dem Origano, dem Knoblauch und der Petersilie bestreuen, salzen und pfeffern – finito.

Bemerkungen

Tipp: Die Auberginen können gut einen Tag aufbewahrt werden und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
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