Unser herbstlicher Süsskartoffelsalat mit Senf-Honig-Dressing beweist, dass Salate nicht nur im Sommer schmecken und auch im Herbst gut mit ausschliesslich regionalen Zutaten auskommen.
Herbstlicher Süsskartoffelsalat mit Senf-Honig-Dressing auf einen grossen Teller mit Besteck
Das heutige Rezept ist ein wahres Powerpaket, denn es enthält nebst Rucola und Federkohl auch Süsskartoffeln, die reich an Nährstoffen sind, sättigen und Energie spenden. Das ursprünglich tropische Gemüse wird seit einigen Jahren auch in der Schweiz angebaut.
Hier ein paar spannende Facts zur Superknolle:
  • Obwohl man Süsskartoffeln genauso wie Kartoffeln zubereitet, gehören sie einer anderen Pflanzenfamilie an. Kartoffeln zählen zu den Nachtschattengewächsen, während Süsskartoffeln zu den Windengewächsen gehören.
  • Das Gemüse gilt als eines der ältesten der Welt und wurde von Seefahrern von Zentral- und Südamerika nach Europa gebracht.
  • Im Gegensatz zu «Härdöpfel» sollten Süsskartoffeln nach dem Kauf relativ schnell verbraucht werden –  am besten binnen 2 Wochen. Danach bauen sich ihre Nährstoffe ab.
  • In der Schweiz haben Süsskartoffeln von September bis Februar Saison, ab November kommen sie aus dem Lager.
Weitere spannende Facts und wann welches Gemüse gerade Saison hat, könnt ihr auf der Website des Schweizer Gemüse Verbands nachlesen.
Du liebst Süsskartoffeln? Dann probier auch unseren Süsskartoffel-Hummus oder unsere Süsskartoffel-Bratlinge.

ca. 30 min

2 Personen als Hauptspeise
Portionen 2 Personen
Herbstlicher Süsskartoffelsalat neben einen Schälchen Senf-Honig-Dressing

Zutaten  

Dressing

  • 8 EL Sonnenblumenöl
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • 1 ¾ EL Honig
  • 1 ½ EL Senf
  • Salz & Pfeffer

Salat

  • 800 g Süsskartoffeln in 1 cm Würfeln
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Etwas Salz
  • 100 g Rucola hat bis im Oktober Saison, danach z.B. Batavia oder Kopfsalat
  • 200 g Federkohl
  • 12 Radieschen in schmalen Scheiben
  • 2 Birnen in schmalen Scheiben
  • 8- 10 Röschen Tête de Moine zerzupft oder ganz, als Garnitur
  • Optional zusätzlich 10-12 grob zerteilte Baumnüsse

Zubereitung 

Dressing

  • Alle Zutaten zu einer Sauce verrühren

Salat

  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Süsskartoffelwürfel mit Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der Ofenmitte für circa 15-20 Minuten backen
  • Rucola, Federkohl, Radieschen und Birnen in einer Salatschüssel vermengen, danach auf zwei Tellern verteilen
  • Mit Süsskartoffelwürfeln, Käse und optional Baumnüssen garnieren und mit Dressing beträufeln

Bemerkungen

-Kollaboration
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