Portobello Road Sandwich by HILTL
Knusprige Sandwiches mit würzig marinierten Portobello-Pilzen: eine leckere vegane Hauptspeise aus dem Hause HILTL.
Portobello Pilze sind dank ihrer Grösse und der saftigen-festen Textur in den letzten Jahren zu einem beliebten Fleischersatz geworden. Die grossen Hüte bieten sich für eine Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten an: ob gefüllt, als Patty-Ersatz im Burger oder ganz einfach gegrillt wie ein Steak- der Portobello kann so einiges. Während der Name sich zwar recht edel anhört, sind die Riesen übrigens nichts anderes als grossgeratene Champignons.
Nebst den Pilzen, kommt auch eine leckere Trüffel-Aioli und etwas Gemüse in unserer Sandwiches. Eine Fest der Sinne – unbedingt ausprobieren!
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Meat the Green» von Hiltl, welches hier zu finden ist.
Mehr Rezepte mit Pilzen gibt’s hier
40 Minuten (exkl. Marinieren)
4 Sandwiches
40 Minuten (exkl. Marinieren)
4 Sandwiches
Zutaten
- Kräuter-Marinade
- 2 Knoblauchzehen
- je 2 Zweige Petersilie und Basilikum
- 2 dl Balsamico
- 2 dl Olivenöl
- Sandwiches
- 1 kg Portobello-Pilze
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 150 g vegane Mayonnaise
- 1 1/2 TL Trüffelöl
- 4 vegane Ciabatta-Brötchen
- 1 EL Olivenöl
- 1 grosse Tomate
- 1 Zwiebel
- 60 g Rucola
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit dem Balsamico und dem Öl in einer Schüssel verrühren
- Die Pilze säubern, in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade mischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken. Dann mit Mayonnaise und dem Trüffelöl in einer Schüssel verrühren
- Die Ciabatta-Brötchen längs halbieren, mit dem Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 100° C ca. 10 Minuten erwärmen. Beiseite stellen
- Währenddessen die Pilze aus der Marinade nehmen und in einer heissen Bratpfanne ohne zusätzliches Öl 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind
- Den Stielansatz der Tomate entfernen, Tomate in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rucola waschen, trockenschüttern und die harten Stiele entfernen
- Die Trüffel-Aioli grosszügig auf allen Brötchenhälften verteilen. Die gebratenen Pilze jeweils auf den unteren Brötchenhälften verteilen und sie gleichmässig mit den Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen
- Rucola darüber arrangieren. Die oberen Brötchenhälften darüberklappen und sofort servieren
Bemerkungen
Tipp: Die Sandwiches schmecken mit zusätzlichem Büffelmozzarella auch sehr lecker. Dafür einige dünnen Scheiben auf den Pilzen verteilen und die Ciabattas 10 Minuten bei 100 °C im Backofen erwärmen, bis der Mozzarella leicht geschmolzen ist.
