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Desserts

Beerentraum mit Krokant im Glas

Von Juli bis etwa Oktober dauert die Beerensaison in unseren Breitengraden. Cookinesi zeigt in nächster Zeit einige feine Rezepte, den Anfang macht folgender himmlischer Beerentraum im Glas!

Dieser Nachtisch wirkt am besten im Glas zubereitet, weil so die verschiedenen Ebenen sichtbar sind.

Beim Schichten ganz wichtig: Zuerst die Crème 1-2 Std. kühlen, damit sie eine festere Konsistenz entwickelt. Danach eine Schicht der Crème ins Glas geben, das Glas fest auf den Tisch klopfen, dann eine Schicht Krokant darauf streuen, wieder fest auf den Tisch klopfen und so weiter. So werden die einzelnen Schichten dichter und zerfliessen nicht ineinander.

>>Hier gibt’s das Rezept Beerentraum im Glas als Videotutorial

Dauer: Arbeit: 30 Minuten, Kühlung mind. 4 Std. im Kühlschrank

Rezept für: 4 Personen, 4 Gläsli a ca. 1.2 dl

Zutaten

Crème

  • 175g Beerenmischung aus Himbeeren und Heidelbeeren
  • 125g QimiQ, ungekühlt
  • 125g Mascarpone
  • 40g Zucker
  • 4-5 EL Wasser
  • zwei Spritzer Zitronensaft
  • 1dl Vollrahm geschlagen zum Garnieren

Krokant

  • 4 EL Zucker
  • 50g gemahlene Haselnüsse

 

Zubereitung

  1. Beeren, Wasser und zwei Spritzer Zitronensaft zusammen aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe weiter köcheln bis die Beeren ganz weich sind
  2. Sind die Beeren praktisch zu einem Mus geworden, diese durch ein Sieb passieren (durchs Sieb streichen, um die festen Stückchen aus der Masse zu entfernen)
  3. Qimiq, Zucker und Mascarpone gut vermischen, die passierten Beeren beigeben, verrühren
  4. Masse 1-2 Std. in Kühlschrank stellen
  5. In einer Bratpfanne 4 EL Zucker schmelzen, dann die gemahlenen Haselnüsse beigeben und das Ganze gut rösten, so caramelisiert der Zucker und die Mischung wird zu Krokant
  6. Crème aus dem Kühlschrank nehmen und erst eine Schicht Crème, danach eine schmalere Schicht des ausgekühlten Krokants, dann wieder Crème ins Glas schichten. Nach Belieben mit Rahm oder Beeren garnieren
  7. Crème noch einmal 3-4 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest und luftig wird

Bemerkungen

Bei diesem Dessert ist das QimiQ nicht nur wegen des Geschmacks und seiner Leichtigkeit wichtig, es verleiht Crèmen nach der Kühlung die perfekte luftige und feste Konsistenz. Somit ersetzt es Gelatine komplett. Hier ein Beispiel, der Konsistenz nach 2 Std. Kühlung

QimiQ-Konsistenz

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