Ratatouille schmeckt besonders im Sommer wenn die verwendeten Gemüsesorten Saison haben. Das Gemüsegericht ist die perfekte Beilage zu Fleisch oder Fisch. Dieses Ratatouille ist vegan.

Ob zu Hackbällchen, einem Schnitzel oder zum Fischgericht – Ratatouille ist gesund und schmeckt einfach wunderbar. Ganz bewusst verzichten wir bei diesem Rezept auf Bouillon, schliesslich soll der Eigengeschmack des Gemüse zur Geltung kommen.

 

Dauer 15 Minuten Vorbereitung, 50 Minuten Kochzeit
Rezept für Beilage für 4 Personen

Zutaten

  • 1 mittelgrosse Aubergine, in nicht zu kleine Würfel geschnitten
  • 1 mittelgrosse rote Peperoni, in Streifen geschnitten
  • 1 mittelgrosse gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten
  • 2 mittelgrosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 mittelgrosse Zucchetti, in Halbmonde geschnitten
  • 5 grössere Rispentomaten
  • etwas frischer Thymian
  • etwas Olivenöl
  • 1-2 Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Tomaten kurz 3-4 Minuten im Siedenden Wasser köcheln, danach kalt abschrecken und die Haut abziehen, in Würfelchen schneiden
  2. Die Zwiebelringe zusammen mit den Peperonistreifen im Olivenöl andünsten und kurz bei geschlossenem Deckel 3-4 Minuten im eigenen Saft garen
  3. Wenn das Gemüse etwas zart geworden ist, kommen die Tomaten, der Knoblauch, der Lorbeer & der Thymian hinzu.
  4. Den Eintopf mit Salz & Pfeffer würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 40-45 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren
  5. Währenddessen den Boden einer Bratpfanne mit Olivenöl bedecken und die Auberginen und Zucchetti so lange bei mittlerer Hitze braten bis sie weich sind
  6. Für die letzten 10 Minuten werden die Zucchetti und die Auberginen mit den Restlichen Zutaten mitgeköchelt
  7. Abschmecken und bon appétit!