Rindsfilet ist DER Klassiker für Fleischmaudis. Wir lieben es mit dieser Rotwein-Balsamico Reduktion und mit cremigem Risotto – yum!

Wo sitzt’s, das Filet?
Gaumen und Volksmund sich einig; das Rindsfilet ist der König der Fleische. Wer aber weiss überhaupt, woher das Filet beim Tier stammt? Nähe Nacken? Doch eher Schulter? Rücken oder sogar Brust?
Nein, das Filetstück befindet sich in der Lendengegend entlang der Wirbelsäule und gehört somit wie das Roastbeef und die Huft zum Nierstück. Weil dieser Muskel von den Tieren am wenigsten betätigt wird, ist dieses Fleisch besonders saftig und zart – und saumässig teuer!

Bio, lagomio!
Ob Karnivor, Veggie oder gar Veganer – das muss jeder für sich entscheiden. Das persönliche Cookinesi-Credo lautet: Wenig Fleisch essen, dafür richtig Gutes! Da holen wir für das sonst schon cheibe teure Filet gern noch einen Batzen mehr aus dem Porte-Monnaie. Das lohnt sich schliesslich nicht nur in Sachen eigene Gesundheit (wer will schon Antibiotika und so n Zeug essen…), sondern auch fürs Gewissen. Bio-Tiere hatten ein schöneres Leben und durften nicht nur Kraftfutter, sondern vor allem Heu und Gras fressen. Wusstet Ihr übrigens, dass auch Fleisch Saison hat? Hier geht’s zum Biofleisch Saisonkalender.