Zubereitung

1. Maismehl und Wasser mischen, etwa 30 Minuten quellen lassen
2. Weissmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen
3. Vorteig: Hefe in 1dl Milch krümeln und 1 EL Zucker beigeben, umrühren bis die ganze Hefe aufgelöst ist. Die Mischung in die Mulde giessen und mit etwas Mehl vom Muldenrand zu einem dünnen Brei anrühren. Etwas Mehl darüberstreuen und stehen lassen, bis die Mischung schäumt (dauert etwa 20 Minuten)
4. Salz, restliche 2 EL Zucker, Safran, Butter und restlicher 1dl Milch zusammen mit dem gequellten Maismehl zum Vorteig geben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem weichen, glatten Teig kneten. Die gehackte Schokolade zugeben und in den Teig kneten. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde)
5. Formen: Teig in vier gleich grosse Stücke teilen. So wird geformt: Für den Hasenkörper eine Rolle, und für den Hasenkopf ein Ei formen. Aus der Rolle eine Spirale formen, die Eiform bis zur Hälfte einschneiden und Ohren daraus formen. Kopf mit etwas Wasser bestreichen und an den Körper legen. Hasen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Wasser bestreichen. Nochmals für etwa 30 Minuten gehen lassen.
6. Osterhasen mit Eigelb bestreichen
7. Backen: 20-25 Minuten bei 200°C, Ofenmitte. Hasen herausnehmen, wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man sanft auf den Boden klopft. Auskühlen lassen