Ein Hauch von «Libertà», eine Prise «Nostalgia» und ganz viel «Amore», all das und noch viel mehr steckt in diesen wunderbaren Tortelli di Zucca.

Ach Italien, meine Liebe! Dieses Rezept für Tortelli di Zucca (Zu Deutsch: Kürbis Tortelli), lässt einen in Erinnerungen schwelgen. Jedenfalls, wenn man wie ich Norditalienische Wurzeln hat. Interessanterweise gehört Kürbis nicht zu meinen Lieblingsgemüsesorten, aber diese Teigtaschen sind sogar für mich einfach unwiderstehlich!

Vielleicht habt ihr euch schon einmal gefragt, was die süsse Note der Füllung ausmacht. Ich dachte ja immer, es handle sich um Marzipan, aber mitnichten – Amaretti bilden die Spezialzutat, die auf keinen Fall fehlen darf.

Das Rezept stammt aus der Feder, beziehungsweise der Küche, von Claudio Del Principe, seineszeichens Kochbuchautor und Foodblogger der ersten Stunde, der seit vielen Jahren eine treue Leserschaft begeistert.

Man findet das Gericht auch in «Italien Vegetarisch», einem von Claudios Kochbüchern – es lohnt sich definitiv diese Köstlichkeit Zuhause nachzumachen  – trotz des etwas grösseren Aufwands.

Dauer 90 Min. inklusive Back- und Kühlzeit
Rezept für Ca. 500g Pastateig mit Füllung

Zutaten

Für die Pasta

  • 4 Eigelbe
  • 400g italienisches Weizenmehl (Am besten Type 00)
  • Meersalz
  • 1 EL italienisches Olivenöl
  • Mehl zum Verarbeiten plus bei Bedarf etwas mehr für die Konsistenz des Teigs
  • Bei Bedarf zusätzlich etwas Wasser

Für die Füllung & das Finish

  • 80g Parmesan, gerieben
  • 80g harte Amaretti, gerieben
  • 500g Butternuss Kürbis
  • 50g Senffrüchte (Auch als Mostarda bekannt)
  • 1 Ei, optional
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1/2 TL Meersalz
  • eine Prise Muskat
  • Optional wenig Semmelbrösel
  • Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
  • 50g Butter
  • einige Salbeiblätter

Zubereitung

Füllung

  1.  Den ungeschälten Kürbis entkernen, in ca. 2cm grosse Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Im auf 180° vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen
  2. Ausgekühlten Kürbis schälen (das sollte jetzt ganz einfach gehen) und pürieren. mit allen anderen Zutaten bis und mit Pfeffer aus der Mühle vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein, ein wenig der Semmelbrösel dazugeben. Sollte die Masse nicht gut binden, das Ei hineinmischen. Füllung 30 Minuten ruhen lassen.

Teig

  1. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, 3/4 des Mehls, das Salz und das Olivenöl dazugeben, mischen. Falls der Teig noch zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzugeben, bis die Konsistenz weich, aber dennoch formbar ist (sollte die Masse noch zu trocken sein, sodass sie noch nicht richtig zusammenhält, einfach wenig Wasser beigeben, bis die Konsistenz passt)
  2. Auf einer bemehlten Fläche kneten, gelegentlich Wasser hinzugeben, bis er richtig geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank stehen lassen
  3. Nach den 30 Min. den Teig auf einer bemehlten Oberfläche noch einmal kurz kneten. Danach entweder sehr dünn auswallen oder mit der Pastamaschine bearbeiten, in 8×8 cm grosse Quadrate schneiden
  4. Ein wenig der zuvor vorbereiteten Füllung mittig auf die Quadrate geben und zu Dreiecken zusammenklappen (oder speziell Formen), wenn nötig mit Wasser die Ränder befeuchten, damit sie besser zusammenhalten
  5. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen
  6. Butter in einer Bratpfanne schmelzen und mit dem frischen Salbei aromatisieren, auf den Tortelli verteilen und bei Bedarf mit etwas Parmesan bestreuen.

Bemerkungen

>>Tipp: Das dieses Rezept etwas komplexer ist, haben wir ein Videotutorial dazu gefilmt, in dem alles noch einmal Schritt für Schritt erklärt wird.

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