Rhabarber Muffins
Barbara Bäcker von Barbara’s Backstube liefert mit diesen Muffins wieder ein verboten feines Rezept, das perfekt in die Saison passt.
Woran denkt man bei Rhabarber als Erstes? Richtig, Rhabarber-Wähe. Bei Barbara’s Backstube wird’s aber jeweils etwas kreativer, dort entdeckt man Leckereien wie Rhabarber Streusel Brownies oder eben diese mehr als leckeren Muffins.
Also meine Lieben, ab an den Backofen und lasst uns wissen, wie’s geschmeckt hat!
ca. 45 Min.
12-16 Muffins
ca. 45 Min.
12-16 Muffins
Zutaten
- 300 g gewaschener und in Stücke geschnittener Rhabarber
- 100 g weisse Schokolade gehackt
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
- Muffinblech mit Butter einreiben und Mehl bestäuben oder mit Papierbackförmli auslegen
- Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und weisse Schokolade in einer Schüssel
- gut vermischen
- Eier in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen
- Milch und Öl dazugiessen und bei niedrigerem Tempo weiterrühren
- Mehlmischung dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren
- Rhabarberstücke darunterziehen, dann die Teigmasse gleichmässig in die Vertiefungen füllen, etwa 2/3 bis 3/4 voll, je nach Höhe der Förmli
- 180°C in der Ofenmitte etwa 25 Min. backen – Stäbchenprobe machen
- Muffins herausnehmen und im Blech kurz auskühlen lassen. Danach aus
- der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Kurz
- vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben
Bemerkungen
>>Barbara’s Tipp: Die Muffins können problemlos eingefroren werden.
