Viel dunkle Schokolade kombiniert mit dem Geschmack von Mandeln und karamellisierten Pistazien – inklusive Sahnehäubchen: Dieses Mousse au Chocolat ist der wahr gewordene Schokotraum!
Für ein gutes Schokoladenmousse sind vor allem zwei Dinge essentiell: Man benötigt qualitativ wirklich gute Schokolade und ausserdem festen Eischaum, den man unter die Masse ziehen (nicht rühren) sollte, damit sich die typischen Mousse-Bläschen bilden können.
Wichtig ist also auch, dass man das Eiweiss ordentlich steif schlägt.
Hier findest du ein weiteres, typisch weihnachtliches Dessert mit Zimt und Orange.

25 Min. Zubereitung, mind. 3 Std. kühlen

4 Personen
Portionen 4 Personen

Zutaten  

  • 150 g schwarze Schokolade Cookinesi empfiehlt: Lindt Crémant Noir 49%
  • 20 g schwarze Schokolade in nicht zu kleine Stückchen geraffelt. Cookinesi empfiehlt: Lindt Crémant Noir 49%
  • 2 Eier getrennt
  • 3.3 dl Vollrahm geschlagen
  • 8 Tropfen Bitter-Mandel Aroma im kleinen Röhrchen, findet man im Supermarkt bei den Backutensilien
  • 1 Päckchen Rahmhalter
  • 1 mittelgrosse Handvoll geschälte Pistazien gehackt
  • 2 EL Zucker

Zubereitung 

  • Die 150g Schokolade etwas zerkleinern und im Wasserbad schmelzen
  • Das Eigelb mit 1 EL Zucker schaumig schlagen
  • Das Eiweiss steif schlagen (Tipp: Mit einer Prise Salz geschlagen, wird der Eischaum viel steifer)
  • 1.3dl des Vollrahms steif schlagen
  • Die geschmolzene Schokolade zum Eigelb geben, gut vermengen
  • Vorsichtig einige Tropfen Mandelaroma beifügen – für unseren Geschmack waren 8 Tropfen optimal, dies kann natürlich je nach Geschmack variieren
  • Die Schokostückchen hinzu geben
  • Erst den Vollrahm, dann den Eischaum sorgfältig darunterziehen
  • Die restlichen 2dl Vollrahm mit dem Rahmhalter gut Steif schlagen und bestenfalls in einen Spritzsack abfüllen. (Wenn kein Spritzsack vorhanden ist, weiter unten gibts einen Tipp für eine Alternative)
  • Die gehackten Pistazien erst leicht anrösten, danach den EL Zucker dazugeben, flüssig werden lassen und die Pistazien nochmals kurz darin rösten
  • Das noch flüssige Schokomousse in Gläschen oder Schälchen abfüllen, die steife Sahne darüber geben und für mindestens 3 Std. oder über Nacht kühl stellen
  • Vor dem Servieren die karamellisierten Pistazien darüber geben

Bemerkungen

Tipp: Wenn kein Spritzsack vorhanden ist, kann man ein kleines Plasticksäckchen nehmen, die steife Sahne einfüllen, eine Ecke abschneiden und die Sahne herausdrücken.
Rezept drucken Pin Recipe