Du wolltest schon immer das Rezept für die Spargeln, die bei Hiltl mit sämigen Mascarponesauce serviert werden? Dann ist heute Dein Glückstag.
Spargeln in allen Farben und Formen: Cookinesi widmet sich rezeptetechnisch gerade ordentlich den gesunden und kalorienarmen Stangen. Du magst Spargeln an Safransauce? Du möchtest sie gebacken als Spargel Tarte ausprobieren oder die Hiltl-Variante nachkochen? Letztere gibt es weiter unten als Rezept – e Guete!
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Hitl. Vegetarisch nach Lust und Laune. Erhältlich ist dieses im Hitl Shop.

ca. 35 Min.

4 Portionen
Portionen 4 Portionen

Zutaten  

  • 1 kg frischer grüner Spargel
  • 1 kleine Zwiebel fein gehackt
  • 1 Tomate
  • 25 g Butter
  • 150 g Mascarpone
  • 2 dl Vollmilch
  • 1.5 dl Vollrahm
  • 1 EL Rohzucker
  • 1 dl trockener Weisswein
  • 2 dl Bouillon
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • TL Muskatnuss gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung 

  • 1 cm vom Stiel des Spargels abschneiden. Wenn er etwas holzig ist, die Spargelenden abschneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen
  • Wasser aufkochen. Mit Meersalz und Rohzucker würzen, den Spargel darin knapp weich garen
  • Spargel herausnehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, in 5 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen
  • Die Tomate kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, herausnehmen und kalt abschrecken. Danach häuten, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden
  • Die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten
  • Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen und mit Bouillon aufgiessen. Dann mit Zitronensaft, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer abschmecken
  • Anschliessend die Sauce pürieren
  • Milch, Rahm und Mascarpone beifügen, unter Rühren sämig einkochen lassen
  • Den Spargel und die Tomaten dazugeben, kurz heiss werden lassen
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