Warmer Radicchio mit Chèvre
Radicchio Rosso wird auch Cicorino Rosso genannt. Der Salat schmeckt im Rohzustand recht bitter, deshalb wird er für dieses Rezept mit Süsse und Säure gegart – eine Delikatesse!
Ciorino Rosso braucht für die Entwicklung Sonne oder zumindest Halbschatten, deshalb dauert seine Saison von Anfang Sommer bis Ende Herbst. Durch die kompakte Form ist der Radicchio gut geschützt und bleibt so im Kühlschrank länger frisch als andere Salatsorten.
Radicchio wird normalerweise wegen seiner schönen Farbe anderen Salaten untergemischt, gegrillt oder für Risottogerichte verwendet. Ausserdem ist er gesund: Seine Bitterstoffe regen die Produktion der Gallenflüssigkeit an, was wiederum eine Senkung des Cholesterinspiegels bewirkt.
Am meisten besticht der Radicchio bei diesem Gericht jedoch mit seinem aussergewöhnlichen Geschmack – ausprobieren lohnt sich allemal!
20 Min.
2 Personen
20 Min.
2 Personen
Zutaten
- 2 kleinere Cicorino Rosso
- 2 Chèvre etwas mehr als fingerdicke Scheiben
- 6 EL Puderzucker
- 3-4 EL roter Balsamico-Essig
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- Salz Pfeffer
Zubereitung
- Den Cicorino etwa achteln, so dass der Mittelstrunk die Blätter noch etwas zusammen hält
- Cicorino in einer Bratfpanne mit etwas Olivenöl gut anbraten, bis die Blätter wenig braun sind
- Danach den Puderzucker beigeben, den Salat weiter braten bis der Zucker nicht mehr zu sehen ist
- Mit Essig ablöschen, diesen durch weiter braten etwas verdampfen lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken
- Gleichzeitig den Chèvre auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 10-12 Minuten backen, bis er schön weich wird
- Den Chèvre auf den Radiccio geben, garnieren
