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Fleisch & FischItalienische Küche

Lachscrème Tagliatelle

Lachscrème Tagliatelle

Lachstagliatelle sind etwas unglaublich Feines und können auf tausende Arten zubereitet werden. Unsere Variante hat die perfekte Mischung aus Säure, mildem Fischgeschmack und crèmiger Konsistenz.

Total einfaches Rezept – wahnsinns Geschmack! Wichtig für die Zubereitung dieser Cookinesi-Kreation ist die Verwendung von QimiQ anstelle von Rahm. Das Sahneprodukt von Emmi ist praktisch in jedem Supermarkt erhältlich und weniger flüssig als Rahm – somit erhält die Sauce die perfekte Konsistenz. Schöner Nebeneffekt: QimiQ beinhaltet weniger Fett und Kalorien.

Dauer: 30 Min.

Rezept für: 4 Personen

Zutaten

  • 160g Rauchlachs, in nicht zu kleine Stücke geschnitten
  • 6-8 EL QimiQ oder 2.6 dl Halbrahm
  • 14 Cherrytomaten, geviertelt
  • 3 dl Weisswein
  • 1 grosse Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2/3 EL Tomatenpüree
  • etwas Olivenöl
  • Dill, frischer Basilikum, Salz, Pfeffer
  • Tagliatelle

Zubereitung

  1. Zwiebel- und Knoblauchstücke in etwas Olivenöl in der Bratpfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind
  2. Cherrytomaten beigeben, bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen
  3. Tomatenpüree dazu geben, 1-2 Minuten mitdünsten (dies wird auch tomatieren genannt)
  4. Rauchlachs dazu geben, ebenfalls 1 Minute mitdünsten und mit dem Weisswein ablöschen
  5. Den Weisswein um die Hälfte reduzieren (verdampfen lassen), währenddessen etwas frischen Dill, 5-6 Basilikumblätter und Salz & Pfeffer beigeben
  6. Tagliatelle in Salzwasser «al dente» kochen
  7. Jetzt Halbrahm oder QimiQ beigeben, danach die Sauce auf kleiner Stufe nochmals 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Sauce mit Salz & Pfeffer abschmecken
  8. Sauce mit Tagliatelle (und ohne Parmesan!) servieren

Bemerkungen

Tipp: Bei der Auswahl des Fisches unbedingt auf das MSC Label und/oder die Bio-Knospe achten. MSC ist ein Siegel, das die Meere vor Überfischung schützt, die Bio-Knospe steht für biologische Fischzucht.

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