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Fleisch & Fisch

Lomo Saltado – peruanisches Rindsfilet

Lomo Saltado wird in den meisten Restaurants Perus angeboten. Wörtlich übersetzt heisst das Gericht «springendes Fleisch». Hauptbestandteile sind in Streifen geschnittenes Rindsfilet und Reis.

Normalerweise servieren die Peruaner Lomo Saltado mit Reis UND Kartoffeln. Da diese Kombination recht schwer und für uns Schweizer ungewöhnlich ist, lässt Ana, die peruanische Gastköchin unseres Foodblogs Sale, Pepe e Pomodoro, die Kartoffeln weg. Lomo Saltado spiegelt die Einflüsse der chinesischen und japanischen Einwanderer Perus wieder. Den Hauch China schmeckt man ganz klar heraus. Viel Spass beim Ausprobieren!

Bild Copyright: Ana Marimba (gracias!)

Dauer: 30 Min. inklusive Vorbereitung der Zutaten

Rezept für: 4 Personen

Zutaten

  • 1 Kg Rindfleisch – Filet oder Lendenstück
  • 1/2 Peperoni, in Streifen geschnitten
  • 2 Tomaten, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 3 EL Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 3 EL Koriander, gehackt
  • 3 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Ají amarillo, gehackt – falls nicht vorhanden, tut es eine rote Chillischote auch
  • 2 EL Pisco Schnaps
  • 2 EL dunkles Bier z.B. Guiness
  • 5 EL Fleischbouillon
  • 1 EL Ingwer
  • 1 EL Knoblauch
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • etwas Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Fleisch in ca. 5 cm lange Streifen schneiden und mit Salz  & Pfeffer würzen
  2. Pisco in eine stark erhitzte Wok- oder Bratpfanne geben und verdampfen lassen, wenn die ganze Flüssigkeit verdampft ist, kommt etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne (es soll nur den Geschmack des Pisco annehmen)
  3. Das Fleisch bei sehr hoher Hitze 1-2 Minuten scharf anbraten – am besten Portionsweise, damit es gleichmässig gebraten wird, danach Fleisch beiseite stellen
  4. Wieder etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne geben, rote Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilli und Pfeffer kurz anbraten
  5. Danach Reisessig, Sojasauce und Bier beifügen, gut mischen und das Ganze während zwei Minuten köcheln
  6. Jetzt kommen die Tomatenstücken, die Fleischbrühe und das angebratene Fleisch zur Mischung
  7. Am Schluss die Kräuter und die Frühlingszwiebeln beigeben. Ein- bis zwei Minuten köcheln
  8. Mit weissem Reis und/oder Kartoffeln servieren

Bemerkungen

Peruaner bereiten ihren Reis folgendermassen zu: Sie geben zuerst einen Teelöffel Olivenöl in eine Pfanne, danach rösten sie ihn mit gepresstem Knoblauch während 2-3 Minuten, erst danach kommt wie bei uns das Wasser und das Salz in die Pfanne.

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