Spargeln sind gesund, entgiftend und eignen sich hervorragend als leichte Vorspeise. Viele Leute servieren Fertigsaucen aus der Packung dazu. Dieses Rezept ist aber ganz einfach zum Selbermachen und die Sauce möchte man am liebsten trinken!
Dauer: 30 Min.
Rezept für: 4 Personen
Zutaten
- 1,2 Kg weisser oder grüner Spargel
- 15 g Butter
- 1,5 EL Mehl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 dl Weisswein
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 200-300 mg Safranpulver
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL Maizena, in wenig kaltem Wasser aufgelöst, bei Bedarf
- 40 g Sbrinz, gerieben
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Spargeln gemäss Anleitung weiter unten garen.
- Gleichzeitig die gehackte Zwiebel in der Butter kurz andünsten. Mehl dazugeben, nochmals eine halbe Minute unter Rühren dünsten.
- Mit Weisswein ablöschen, aufkochen, danach bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Bouillon dazu geben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Flüssigkeit in ein Gefäss absieben, damit sie von der Zwiebel getrennt wird und zurück in die Pfanne giessen.
- Crème FraÎche dazu geben und das Ganze vorsichtig aufkochen lassen (kleine Stufe)
- Safran und Käse dazu geben, alles kurz bei kleiner Hitze ineinander verschmelzen lassen
- Zum Schluss mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Tipp: Falls sich das Ganze nicht verschmelzen sollte, einfach mit dem Schwingbesen die Klümpchen wegschwingen oder die Sauce mit dem pürierstab pürieren.
Bemerkungen
NOCH NIE SPARGELN GEKOCHT? HIER EINIGE TIPPS:
- Für das Safransauce-Rezept können grüne oder weisse Spargeln verwendet werden
- Weisse Spargeln vom Köpfchen an schälen. Schäler knapp unter dem Kopf ansetzten und in einem Zug nach unten ziehen. Die ganze Fläche Schälen, bis die oberste Schicht weg ist.
- Grüne Spargeln von der Hälfte des Stammes bis zum Ende Schälen.
- Die Enden 2-6 cm abschneiden, je nachdem wie hölzern das jeweilige Ende ist.
- Danach Spargeln in etwas Salzwasser kochen (nicht zu viel Salz) und nach Bedarf eine kleine Prise Zucker hinzugeben, das nimmt der Spargel die Bitterstoffe. –>Wichtig ist, nur so viel Wasser zu nehmen, dass die Spargeln knapp bedeckt sind, damit nicht zu viele wertvolle Stoffe im Wasser «wegkochen».
- Das Wasser erst aufkochen lassen, dann bei ganz kleiner Hitze die Spargeln ca. 10-15 Min. ziehen lassen. Durch Einstechen mit einer Gabel testen, ob sie gar sind.
- Vertraue mehr dem Gefühl als der angegebenen Zeit, da diese je nach Dicke der Spargeln variieren kann. (grüne Spargeln brauchen etwas weniger lang als die weissen).
- Wasser absieben, Spargeln sofort servieren.