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AllgemeinRezepteVegetarische Rezepte

Chicorée Piccata by HILTL

Hiltl bezeichnet dieses Gericht als «Piccata für Gemüseliebhaber». Bis Ende April hat der bittere Salat Saison – es bleibt also noch etwas Zeit, die Köstlichkeit nachzukochen.

Dieses Rezept braucht etwas Vorbereitung. Der Salat wird nämlich über Nacht in Milch eingelegt, was dem Chicorée die Bitterstoffe entzieht, somit ist er danach milder im Geschmack.

Übrigens, dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune.» Erhältlich ist es im Hiltl Shop.

Dauer: über Nacht einlegen plus ca. 30 Min.

Rezept für: 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Chicorée
  • 4 dl Vollmilch
  • 3 Eier
  • 50g Parmesan, gerieben
  • 30g Butter
  • 150g Weissmehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika, edelsüss
  • Meersalz
  • 4 Zitronenschnitze als Garnitur

Zubereitung

  1. Am Vorabend: Chicorée längs halbieren und den Strunk entfernen. Über Nacht mit Lorbeer, Nelken, Pfeffer und Salz in Vollmilch einlegen
  2. Am nächsten Tag alles in einen Kochtopf geben und den Chicorée weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen
  3. Danach den Chicorée auf ein Brett legen und flach drücken
  4. Eier, Parmesan und Paprika verrühren
  5. Die Butter erhitzen. Die Chicorée-Hälften im Mehl wenden, anschliessend durch die Eimasse ziehen und auf beiden Seiten in etwas Butter goldgelb braten. Mit einem Zitronenschnitz garnieren

Bemerkungen

Tipp: Nach dem gleichen Rezept können auch Sellerie-, Auberginen- oder Zucchetti-Piccata zubereitet werden. Selleriescheiben 5 mm dick schneiden und blanchieren. Zucchetti längs 5 mm dick schneiden und direkt zu Piccata verarbeiten. Auberginenscheiben auf ein Gitter legen, salzen und nach 30 Minuten trockentupfen.

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