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Cloud Eggs Florentine

Cloud Eggs Florentine

Eine Eigenkreation, die am Frühstückstisch garantiert für «Aahs» und  «Oohs» sorgt: Cloud Cloud Eggs Florentine mit Apfel & Käse, oh yes!

Wolkeneier gibts bei uns schon seit mehreren Jahren immer mal wieder zum Brunch – besonders wenn uns daran liegt, Gäste zu beeindrucken, denn optisch machen Cloud Eggs ganz schön was her! Da wir auch grosse Fans von Eggs Benedict und Eggs Florentine (der vegetarischen Variante) sind,  haben wir die beiden Elemente kombiniert. Wolkenei, Käse, Apfel, Spinat und Sauce Hollandaise ergeben eine wunderbar aufregende Mischung aus Geschmäckern und Konsistenzen.

Übrigens, zu klassischen Eggs Florentine gehört normalerweise gekochter Spinat, bei uns bleibt er diesmal roh und knackig.

Während das Frühstücksrezept auf den ersten Blick kompliziert anmuten mag, ist es in Wahrheit schnell und einfach zubereitet. Viel Spass dabei!

Dauer: ca. 25 Minuten

Rezept für: 2 Stück

Zutaten

Einfache Sauce Hollandaise

  • 2 Eigelbe
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • ¼ TL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 100g Butter, langsam geschmolzen

Wolkeneier & Finish

  • 2 Brotscheiben nach Wahl, getoastet
  • 2-4 dünne Scheiben Käse nach Wahl
  • 2 kleine Handvoll Jungspinat, in einer Schüssel mit Olivenöl, wenig weissem Balsamico oder Balsamicocrème, Salz, Pfeffer aus der Mühle & Streuwürze vermengt
  • 1 kleiner Apfel, in kleinen Würfeln
  • 2 Eier
  • 2 Prisen Salz

Zubereitung

Einfache Sauce Hollandaise

  1. Eigelbe, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäss kurz mixen
  2. Die geschmolzene Butter zuerst in Tröpfchen, danach in einem dünnen Strahl beigeben, dabei immer weitermixen und darauf achten, dass der Mischung Genügend Zeit zum Binden gegeben wird
  3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und allenfalls mehr Zitronensaft abschmecken

Wolkeneier & Finish

  1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
  2. Ei trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen
  3. Eiweiss-Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, eine Mulde für das Eigelb bilden und das Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen
  4. Wölkchen im vorgeheizten Backofen für 7-8 Minuten backen
  5. Apfelwürfel mit dem Spinat vermischen. Käsescheiben auf das Brot legen, Spinat-Apfel Mischung darüber geben, Wolkenei darauf platzieren und mit Sauce Hollandaise beträufeln
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