Zubereitung

1. Spargeln im Salzwasser auf kleiner Stufe ca. 4 bis 5 Minuten leicht köcheln
2. Spargelwasser beim Abschütten auffangen und in eine recht grosse Pfanne leeren, etwas Gemüsebouillon und mehr Wasser hinzufügen und aufkochen. Dies ergibt die Bouillon, die nach und nach zum Risotto hinzugegeben wird (keine genaue Mengenangabe, Risotto braucht Feeling) 🙂
3. In einer zweiten Pfanne die fein gehackte Zwiebel in etwas Bratbutter dünsten, bis sie glasig ist. Risotto hinzugeben, ebenfalls kurz mitdünsten und mit dem Weisswein ablöschen
4. Den Weisswein kurz etwas einkochen lassen, danach den Risottoreis knapp mit Bouillon bedecken
5. Risotto immer wieder rühren, damit er nicht anbrennt. Regelmässig Bouillon nachgiessen, sodass der Reis jeweils knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
6. Spargeln in die gewünschte Grösse schneiden (z.B. vierteln oder in kleine Rädchen), in einer Bratpfanne in etwas Butter kurz anbraten und wenig salzen
7. Fünf Minuten, bevor der Risotto fertig ist, die Spargelstücke unterrühren
8. In derselben Bratpfanne, in der die Spargeln gebraten wurden, die Rohschinken-Scheiben ohne Fett auf mittlerer Stufe braten, bis sie langsam kross sind, danach wegstellen. (Vorsicht: die Chips werden beim Auskühlen härter, also nicht zu lange braten….)
9. Wenn der Risotto gar ist, Parmesan und Crème fraîche unterrühren, mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken
10. Rohschinken zu Chips brechen und in die Mitte des Risotto-Tellers legen