Heute gibt es Mozzarella einmal anders, nämlich paniert und auf frischem Tomatensalat. Ein wahrer Gaumenschmaus für Käseliebhaber!

Caprese 2.0: In diesem Rezept bekommt der Mozzarella eine knusprige Panade, wobei sein Kern schön weich bleibt – und wer bitte kann einem geschmolzenem Käseherz widerstehen? Eben!

Wir lieben diese Vorspeise, weil sie schon fast ein wenig in Richtung Molekularküche geht. Ein klassisches italienisches Gericht, das in seiner Struktur verändert wird und dabei mindestens so gut schmeckt wie das Original – die Gäste werden Augen machen!

  • Dauer
    45 min
  • Rezept für
    4 Personen

Zutaten

Tomatensalat

  • 800g Tomaten, klein gewürfelt
  • 1 rote Zwiebeln, klein gehackt
  • 2 kleine Knoblauchzehen, klein gehackt
  • 3 Handvoll frische Basilikumblätter, gehackt
  • Etwas Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Mozzarella

  • Ca. 500g Mozzarella (evtl. Büffelmozzarella)
  • 4 Eier
  • 100g Weissmehl
  • 250g Paniermehl
  • Salz, Pfeffer
  • Ca. 5–6 dl Sonnenblumenöl

Zubereitung

  1. Die Zutaten für den Salat vermengen, abschmecken und zugedeckt wegstellen.
  2. Die Eier verquirlen, danach Eier, Paniermehl und Mehl in separate Schüsseln geben. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Nicht gleich die ganze Menge an Paniermehl und Mehl in die Schüsseln leeren, sondern nach und nach mit frischem (Panier-)Mehl auffüllen
  3. Sollte der Mozzarella noch nicht portioniert sein, den Käse in Stücke von ca. 25g schneiden
  4. Den Mozzarella gut abtropfen, im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und schliesslich im Paniermehl wenden. Danach den Käse zum zweiten Mal durch die verquirlten Eier ziehen und nochmals in Paniermehl wenden
  5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den panierten Mozzarella vorsichtig hineinlegen und rundherum ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken
  6. Haushaltspapier auf einen Teller legen und den gebackenen Mozzarella darauf legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann
  7. Den gebackenen Mozzarella auf dem Tomatensalat servieren

Bemerkungen

– Dieses Rezept ist im Denner Foodblog erschienen. –