Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auberginenscheiben mit Olivenöl beidseitig bestreichen und salzen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 10 Minuten backen
2. Auberginen wenden und nochmals 7 bis 10 Minuten backen, bis sie weich sind. Temperatur auf 150 Grad reduzieren
3. Die Scheiben herausnehmen, in einen Suppenteller geben und mit einem weiteren Teller zudecken, damit sie nicht austrocknen
4. Parmesan, Ricotta, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren
5. Zitronenricotta und Mozzarella auf die Scheiben legen und einrollen. Die Röllchen in eine feuerfeste Form geben und im Ofen warm halten, bis sie serviert werden
6. Kurz vorher, die Röllchen mit ein wenig Olivenöl bestreichen, mit Aceto balsamico beträufeln, leicht pfeffern und mit Basilikumblätter servieren