Italienisches Dressing by Giardino Ascona Chef Adrian Bürer
Italienisches Salatdressing? Mag ich normalerweise überhaupt nicht. Meist ist es mir zu essig-lastig, zu langweilig – einfach nicht mein Ding. Der Salat im Hide & Seek Restaurant des Giardino Ascona jedoch hat mich umgehauen und deshalb habe ich mir das Rezept gleich mal unter den Nagel gerissen, um es mit euch zu teilen.
Auf der Karte wird er folgendermassen beschrieben: «Artischockensalat mit Rucola, Haselnüssen und Limette», soweit eigentlich recht unspektakulär – könnte man meinen. Genau das Gegenteil ist jedoch der Fall! Hide & Seek-Chef Adrian Bürer hat mit diesem Salat ein wahres Gedicht kreiert, das ich vom ersten Salatblättchen bis zur letzten Haselnuss in vollen Zügen genossen habe – auch dank der einmaligen Sauce.
Natürlich besteht diese (wie es leider allzuoft der Fall ist), nicht aus billigem Essig und etwas Olivenöl, sondern aus frischen Kräutern, einer süssen Komponente und weiteren Geschmacksintensiven Elementen, die wunderbar harmonieren. Die Sauce erinnert im Ansatz an eine italienische Salatsauce, ist aber sehr viel raffinierter.
Zum Schluss noch ein Tipp von Adrian: Er mariniert die Artischocken für den Salat jeweils mit Limettensaft, dieser verstärkt den Eigengeschmack des Gemüse.
Das Hide & Seek-Küche ist ayurvedisch inspiriert. Hier geht’s zum Beitrag über meine Ayurveda Kur im Giardino Ascona.
| Dauer | 10 MInuten |
| Rezept für | ca. 1l Dressing |
Zutaten
- 25 ml Portwein, rot
- 250 ml Balsamico, plus etwas mehr zum Abschmecken
- 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
- 25g Schalotten, gehackt
- 5g Rosmarin, gehackt
- 5g Thymian, gehackt
- 5g Peterli, gehackt
- 5g Dill, gehackt
- 5g Estragon, gehackt
- 5g Majoran, gehackt
- 5g Oregano, gehackt
- 5g Kerbel, gehackt
- 15g Senf
- 18g Agavendicksaft oder Honig
- 100 ml Gemüsebouillon
- 20 ml Rapsöl
- 200 ml Traubenkern- oder Haselnussöl
- 50 ml Sojasauce
- etwas Salz
Zubereitung
- Portwein, Balsamico, gehackte Knoblauchzehe, gehackte Schalotten und alle Kräuter gemeinsam mixen
- Senf, Agavendicksaft, Gemüsebouillon, Rapsöl, Traubenkernöl und Sojasauce dazugeben und nochmals mixen
- Mit Salz und Balsamico abschmecken
Bemerkungen
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Hallo,
das Rezept hört sich super lecker an. Drei Fragen hätte ich jedoch.
Was für einen Balsamico Essig? Hell oder dunkel? Sind es wirklich nur 20 ml Rapsöl? Und die Genüseboulion aufgelöst in Wasser oder 200 ml reines Pulver? Danke 🤩
Lieber Sven
Uff, du fragst mich was… Ich habe die Sauce selber schon lange nicht mehr gemacht und der Besuch im Giardino ist schon ein Weilchen her, Adrian ist leider auch nicht mehr dort tätig. Ich denke aber, es war heller Balsamico, ziemlich sicher, da die Sauce auch hell war. Das mit dem Rapsöl denke ich stimmt, denn es hat ja noch viel Traubenkernöl drin, das Verhältnis gegenüber des Balsamico (es kommt ja auch noch Bouillon rein) scheint mir macht durchaus Sinn. Da Adrian von ml im Zusammenhang mit der Bouillon spricht, bin ich mir ziemlich sicher, dass er flüssige Bouillon (Bouillonpulver oder Würfel in Wasser gekocht und ausgekühlt) meint. Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen und bin gespannt, ob dir die Sauce dann gut schmecken wird!
Zoe