Unsere leckeren Pastinaken-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting beweisen, dass sich nicht nur Rüebli gut zum Backen eignen.

Pastinaken-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting auf Holzbrett

Gewusst? Pastinaken sind – als Mitglied der Doldenblütlerfamilie – mit Karotten, Petersilie, Sellerie und Dill verwandt. Aber keine Sorge, unsere Cupcakes schmecken keinesfalls nach Peterli & Co. Dank des leicht süsslich-nussigen Geschmacks des Wurzelgemüses, schmecken die Küchleins süss und leicht nussig. Ausserdem verleiht das Gemüse dem Gebäck Feuchtigkeit, genau wie das bei Karotten in der Aargauer Rüeblitorte der Fall ist. So schmecken die Cupcakes auch am nächsten Tag noch schön frisch.

Pastinaken sind übrigens nur eine von vielen Gemüsesorten, welche gerade Saison haben – denn auch im Winter gibt es eine Vielfalt an regionalen schweizer Gemüsesorten. Einen ausführlichen Saisonkalender und mehr Infos über die Pastinake, findest du auf der Seite des Schweizer Gemüseverbands.

Dauer ca. 1 Stunde 10 Minuten
Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten

Küchlein

  • 150g Weissmehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 120g Butter, Zimmertemperatur
  • 130g Kristallzucker
  • 2 Eier, Zimmertemperatur
  • 50 ml Milch
  • 60g Haselnüsse, gemahlen
  • 150g Pastinaken, geschält und gerieben

Frosting

  • 180g Butter, weich
  • 140 Puderzucker
  • 260g Frischkäse z.B. Philadelphia
  • 1 1/2 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz

Zusätzlich

  • 12er Muffinblech
  • 12 Papierförmchen
  • Spritzbeutel
  • etwas Haselnusskrokant zum Verzieren, optional
  • ein paar Haselnusshälften zum Verzieren, optional

Zubereitung

Küchlein

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen
  3. Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig rühren
  4. Eier, Milch und Haselnüsse dazu mischen
  5. Nun die Mehlmischung einrühren und zuletzt die geriebenen Pastinaken unterheben
  6. Das Muffinblech mit den Papierförmchen auskleiden und den Teig auf die Förmchen verteilen
  7. Im vorgeheizten Ofen für ca. 18 bis 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen

Frosting

  1. Butter kurz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine crèmig schlagen
  2. Puderzucker und eine Prise Salz untermischen, weitermixen
  3. Zuletzt den Frischkäse und die Vanillepaste hinzufügen und alles nochmals ca. 40 Sekunden schlagen.
  4. In einen Spritzbeutel füllen, auf die ausgekühlten Küchlein aufspritzen, nach Wunsch mit Haselnusskrokant und Haselnusshälften verzieren und anschliessend kühl lagern

Tipp: Cupcakes kann man sehr gut einfrieren, inklusive Frosting. Bei Bedarf nimmt man sie aus dem Tiefkühler und lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen. Ihr werdet verblüfft sein, wie frisch die Cuppies schmecken!

Lust auf noch mehr Mini-Küchlein? Dann probiert auch unsere Kürbis-Cupcakes mit Ahornsirup-Frosting

Bemerkungen

-Kooperation-

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