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Klassisches Rahmschnitzel mit Nüdeli

Es muss nicht immer etwas Exotisches sein. Die Schweizer Küche ist zwar nicht gerade für ihren tiefen Kalorienwert bekannt – dafür schmeckt sie wunderbar und weckt Heimatgefühle.

Habt ihr als Kind im Restaurant nicht auch oft «Rahmschnitzel» bestellt? cookinesi.com präsentiert euch heute das Rezept dazu – e Guete!

  • Dauer
    30 Min.
  • Rezept für
    2 Personen

Zutaten

  • 3 Schweinsplätzli vom Nierstück (man kann auch Rindsplätzli verwenden)
  • 100g Frische Champignons in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Zwiebel gehackt
  • 1,5dl Weisswein
  • 2,5dl Bouillon (Wasser mit ca. einem Bouillonwürfel aufkochen)
  • o.5 dl Vollrahm
  • 1dl Vollrahm geschlagen
  • Mehl zum Bestäuben
  • Bratbutter
  • 3/4EL Bratensauce aus der Tube
  • etwas Zitronensaft
  • optional wenig Maizena (Maissstärke)
  • Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

Fleisch

  1. Ofen auf 60° vorheizen, kleine Auflaufform oder hitzeresistenten Teller reinstellen
  2. Bratbutter in Bratpfanne geben, erhitzen. Plätzli auf beiden Seiten ca. 1.5 Minuten braten, nach ca. 1 Minute mit etwas Mehl bestäuben (nicht zu früh, sonst klebt das Mehl)
  3. Plätzli nach den total 3 Minuten rausnehmen, mit wenig Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Form im Ofen geben um sie warm zu halten

Sauce

  1. In derselben Pfanne Zwiebeln andünsten, mit Weisswein ablöschen und um Hälfte reduzieren (einkochen)
  2. In einer anderen Pfanne Champignons andünsten bis sie etwas weich sind – wegstellen
  3. In der Pfanne, in der der Weisswein eingekocht wurde, das Mehl von den Plätzli aufrühren
  4. Bouillon beigeben, Bratensauce beigeben
  5. Mit Schwingbesen rühren, Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce sämig ist
  6. Sauce absieben, damit Zwiebeln nicht mehr in Sauce schwimmen, zurück in Pfanne geben
  7. Jetzt Champignons dazugeben
  8. 3/4 des geschlagenen Rahms unter die Sauce ziehen, damit sie schön fluffig wird
  9. Sauce noch einmal warm werden lassen (nicht kochen) und einige Tropfen Zitrone dazu geben
  10. Einen Teelöffel geschlagene Sahne auf Schnitzel geben und optional mit etwas Peterli garnieren
    >>Tipp: Falls die Sauce nicht die gewünschte Dicke entwickelt hat, einfach etwas Maisstärke in kalter Flüssikeit auflösen, zur Sauce geben und diese kurz aufköcheln

Bemerkungen

>> Tipp: Falls Du Pilze nicht magst kannst Du sie einfach weglassen, sonst aber alles genau gleich zubereiten
>> Tipp: Saucen sind immer etwas sehr Individuelles, arbeite nach Deinem eigenen Gutdünken und gib mehr von dem hinzu, was Deiner Meinung nach fehlt.

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