Zubereitung

Terrine

1. Sellerie und Randen schälen und in kleine Würfel schneiden, zur Seite stellen
2. Die eine Hälfte der Zwiebel in einen Topf geben und mit etwas Butter andünsten. Die andere Hälfte in einen zweiten Topf geben und ebenfalls mit Butter andünsten
3. Randen in den einen und Sellerie in den anderen Topf geben, kurz mitdämpfen. Mit jeweils der Hälfte der Bouillon ablöschen und ca. 20 Min. köcheln lassen
4. Die Gemüse einzeln mit der noch vorhandenen Flüssigkeit im Topf pürieren (Achtung! aufpassen, dass das Selleriemus nicht verfärbt!) und gut mit Salz und Pfeffer würzen
5. Die Gelatine ausdrücken, je 3 Blatt in jeden Topf geben, gut verrühren
6. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die beiden Massen ziehen
7. Die Randen-Masse in eine Kuchen- oder Terrineform füllen, danach die Sellerie-Masse darüberfüllen. Die Form mindestens vier Stunden kaltstellen (Falls man den Eindruck hat, dass die beiden Massen noch zu flüssig sind, beide Massen separat kühl stellen bis sie etwas eingedickt sind und erst dann nacheinander in die Form giessen)
8. Wenn die Terrine fest geworden ist, sollte sie sich ganz einfach stürzen lassen. Mit dem Messer in Schmale Stücke schneiden und mit der Vinaigrette servieren

Vinaigrette

1. Haselnüsse in einer Bratpfanne rösten
2. Lauch-Julienne schneiden, zusammen mit dem Öl in die Bratpfanne geben
3. Birne schälen und in dünne Scheiben schneiden, diese auch in die Pfanne geben, Honig hinzugeben
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken