Spargeln sind die absoluten Frühlingsboten und wir lieben sie heiss – ob «pur» mit Mayonnaise, im Risotto oder wie hier zu einer leckeren Terrine verarbeitet. 

Vor Terrinen bin ich immer etwas zurückgeschreckt, weil sie irgendwie den Eindruck vermitteln, als ob sie schwierig zu bewerkstelligen seien. Bereitet man sie mit Gelatine zu, wird die Sache sicher etwas komplizierter und es ist vor allem bei Anfängern auch nicht sicher, dass das Ganze beim ersten Mal einwandfrei klappt. Unsere Spargelterrine wird mit QimiQ hergestellt, das mit 1% Speisegelatine angereichert ist, somit wird es im Kühlschrank fest und die Übung wird total simpel.

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  • Dauer
    25 Min. Zubereitung plus Kühlung.
  • Rezept für
    4-6 Portionen

Zutaten

  • 250g Qimiq, ungekühlt
  • 250g weisser und grüner Spargel
  • 100g Magerquark
  • 2 dl Bouillon, mit der Schale der Spargel gekocht
  • 1 dl Weisswein
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Sojasauce
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Spargelenden abschneiden, bei den grünen Spargeln danach das untere Drittel schälen, die weissen Spargeln komplett schälen und danach alle in feine Scheibchen schneiden
  2. Schalen und Spargelenden mit 2 dl Wasser aufkochen
  3. Spargelscheibchen im Olivenöl scharf anbraten, mit 1 TL Salz würzen, pfeffern
  4. Nach 5-6 Minuten mit dem Weisswein ablöschen, einkochen lassen
  5. Stück für Stück die Bouillon dazugiessen bis alles verdampft ist
  6. Spargeln unter kaltem Wasser abschrecken, zur Seite stellen
  7. Qimiq ungekühlt glattrühren
  8. Quark, Senf, 1 TL Salz und Sojasauce dazugeben und gut vermengen
  9. Spargelscheibchen unter die Masse rühren
  10. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen
  11. Für mind. 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
  12. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und ab auf den Teller damit!

Bemerkungen

Bemerkung für Vegetarier: QimiQ enthält wie bereits erwähnt 1% nicht vegetarische Speisegelatine