Entrecôte Tartine mit Barbecue-Sauce
Ein Traum für jeden Fleischmaudi: Dieses Entrecôte auf krossem Brot katapultiert Dich ins Karnivoren-Paradies! Ein Weiteres Rezept unserer Whisky-Pairing-Serie.
Zusammen mit Fleischliebhabern haben wir Whisky degustiert und uns gefragt: Welche Rezepte würden den Geschmack eines Glas Whiskys optimal ergänzen? Einig waren wir uns vor allem in folgenden Punkten: Raucharomen passen gut, genauso wie ein süsslicher Touch, fettig darf es sein und intensiver Geschmack ist ein Muss.
Bei diesem Gericht gilt: Für einmal spielen Fettgehalt und Kalorien keine Rolle. Bestreicht das Brot ordentlich mit Butter, Gönnt Euch genug Sauce, lehnt Euch zurück und: geniesst!
Dauer | 30 min inkl. Abkühlen |
Rezept für | 1-2 Personen |

Zutaten
Fleisch
- 350g Entrecôte am Stück (Bio, und/oder vom Metzger. Für diese Garangaben beachten, dass unser Stück ca. drei Fingerbreit dick war)
- 1 EL Olivenöl
- optional ein Schluck Whisky zum Ablöschen
Gewürzmischung
- 1 TL Salz
- 1 EL Parika
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Senfpulver (optional)
Barbecue-Sauce
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1.5 EL Rohrzucker
- 2 EL Ketchup
- 3 EL Worcester Sauce
- 2 EL Olivenöl
- 100ml Wasser
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
Brot
- 2 dicke Scheiben Brot nach Wahl
- 2 EL geschmolzene Butter
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier auslegen, unter einem Gitterrost in den Ofen schieben (wird den Fleischsaft auffangen, dann gibt es keine Verschmutzung) Ofen jetzt auf 200° Umluft vorheizen
- Die Gewürze gut vermischen, das Entrecôte kurz abtupfen und mit der Gewürzmischung einreiben
- Das Entrecôte rundum im heissen Olivenöl scharf anbraten, dabei wirklich warten, bis sich auf jeder Seite eine leichte Kruste gebildet hat, wenn gewünscht mit einem Schluck Whisky ablöschen
- Den Ofen auf 110° Umluft herunterschalten, das Entrecôte auf den heissen Gitterrost legen und während ca. 30 Minuten garen (so wird das Fleisch in etwa die Garstufe medium erreichen)
- Jetzt zur Sauce: Zwiebel und Knoblauch einige Minuten in etwas Olivenöl dünsten, bis Zwiebel glasig ist
- Rohrzucker beigeben, karamellisieren/flüssig werden lassen, Paprikapulver unterrühren und zwei Minütchen köcheln lassen
- Ketchup und Worcester Sauce beigeben, 2-3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn von der Konsistenz her gewünscht mit dem Pürierstab pürieren – wegstellen
- Nach 30 Minuten das Entrecôte aus dem Ofen nehmen. Mit der Barbecue Sauce beidseitig bepinseln und 5 Minuten ruhen lassen
- In der Zeit Ofentemperatur auf 200° Ober/Unterhitze einstellen, Brot beidseitig mit Butter bepinseln und kurz im Backofen goldbraun und knusprig rösten
- Das Das geröstete Brot grosszügig mit der Barbecue Sauce besteichen. Das Fleisch dünn aufschneiden und mit dem Brot als Tartine anrichten
Bemerkungen
>>Tipp: Das Fleisch sollte eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Es ist wichtig, dass es bei der Zubereitung Zimmertemperatur hat, sonst stimmt die Garzeit nicht mehr.