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Fleisch & FischSaucen

Hacktätschli mit Champignonsauce

Hacktätschli, Bouletten oder Frikadellen werden sie genannt und auf tausende verschiedene Arten zubereitet. Mit unserer cremigen Pilzsauce sind sie absolut unwiderstehlich!

Hacktätschli gelingen im Ofen genauso wie in der Bratpfanne. Wichtig ist natürlich vor allem der richtige Hauptbestandteil – gutes Fleisch und wie dieses aromatisiert wird. Am besten holt man es sich beim Metzger, direkt beim Bauernhof des Vertrauens oder im Supermarkt als «Bio» gekennzeichnet.

Zur Beilage empfehlen wir selbst gemachten Kartoffelstock oder Reis.

Dauer: ca. 1 Stunde

Rezept für: Für 4 Personen

Zutaten

Hacktätschli

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 gepresste Knoblauchzehe
  • Wenig neutrales Öl zum Dünsten
  • 800 g Rindshack, 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen
  • 1 Ei
  • 6 EL Paniermehl
  • 1 Handvoll klein gehackte Petersilie
  • 1 ¼ TL Salz
  • Pfeffer & Paprika
  • 2 EL neutrales Öl zum Braten, z.B. Sonnenblumenöl

Sauce

  • 400 g Champignons, gesäubert & in Vierteln
  • 10 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 3 dl Weisswein
  • 2 dl Wasser
  • ½ Würfel Gemüsebrühe
  • 3 ½ dl Halbrahm
  • Salz, Pfeffer, Zwiebel- & Paprikapulver
  • 3 TL fein gehackte Petersilie
  • 1 ½ TL Maizena in 4 TL kaltem Wasser aufgelöst, bei Bedarf

Zubereitung

Fleisch

  1. Zwiebelstücke in wenig Öl dünsten, bis sie beginnen glasig zu werden, danach den Knoblauch dazu pressen und zwei Minuten weiterdünsten. Alle weiteren Zutaten fürs Fleisch (ausser das Öl natürlich), beigeben und 3 Minuten mit den Händen kneten. Fleisch zu acht gleich grossen Tätschli formen.
  2. Ofen auf 70 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Champignonsauce

  1. Zuerst werden die Burger in 2 EL neutralem Öl in der Bratpfanne beidseitig ca 4-6 Minuten gebraten, danach im vorgewärmten Ofen warm gestellt.
  2. In derselben Bratpfanne die Pilze eine Minute in der Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, nochmals 30 Sekunden  weiter braten (durchmischen nicht vergessen!).  Pilze mit Weisswein ablöschen und den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
  3. Bouillon sowie Wasser dazu geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
  4. Nun kommen Gewürze und Halbrahm hinzu, alles gemeinsam weitere 10-15 Minuten köcheln. Sollte die Sauce danach noch zu flüssig sein, kann man die Maizena-Wasser-Mischung einrühren und die Sauce nochmals 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie dicker ist.

Bemerkungen

Beim Kochen zählt das eigene Gefühl und der eigene Geschmack mehr als punktgenaue Mengenangaben. Magst du die Sauce etwas saurer? Dann einfach mehr Wein beigeben, magst du sie cremiger, dann passt etwas mehr Rahm.

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