Zubereitung

1. Die Lachsfilets mit Haushaltspapier abtupfen, mit ganz wenig Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und salzen. Auf der anderen Seite wiederholen. Danach ganze frische Kräuter zwischen die Filets legen und den Lachs in einer Gratinform ruhen lassen, bis er in den Ofen kommt
2. Für die Sauce erst die gehackte Zwiebel in Butter langsam dünsten, danach die Knoblauchhälften dazu pressen, nochmals eine Minute dünsten
3. Das Tomatenmark beigeben, Mehl darüber streuen, ca. 1 Minute weiter dünsten und auf kleiner Stufe das Ganze nochmals eine Minute in der Pfanne wenden
4. Mit dem Süssmost ablöschen, den halben Bouillonwürfel dazugeben & kurz aufkochen. Hitze herunterschalten und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Halbrahm beigeben
6. Den Ofen auf 180° vorheizen
7. Einen Teil der Kräuter fein hacken und in die Sauce geben, beim Dill auf keinen Fall sparen!
8. Sauce bei offenem Deckel so lange leicht köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat
9. Kurz vor Schluss so viel Zitronensaft beigeben wie gewünscht und die Sauce nochmals wenige Minuten ganz leicht köcheln. Zum Schluss mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken
10. Die ganzen Kräuter zwischen den Filets entfernen, Sauce darüber giessen und die Gratinform für ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben. (Die Garzeit kann je nach Grösse der Filets und Art des Lachses etwas variieren)
11. Den Lachs mit Trockenreis servieren