Züri-Geschnetzeltes als vegetarische Variante? Wäre uns früher nie in die Tüte gekommen. Als wir das Gericht jedoch das erste Mal bei Hiltl gekostet haben, mussten wir feststellen: Die Vegi-Variante ist ein absoluter Traum!
Wichtig bei diesem Gericht ist sicher der Fleischersatz, den man wählt. Wir haben uns für Délilcorn entschieden. Konsistenz sowie Geschmack haben absolut überzeugt. Mehr vegetarische Rezepteideen gibt es hier.
Dauer: ca. 30 Minuten (ohne Beilage)
Rezept für: 4
Zutaten
- 400 g Champignons
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 500 g Geschnetzeltes (Seitan, Tofu, Quorn oder Délicorn-Streifen)
- 25 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 dl Weisswein
- 1 Schuss Cognac
- 4 dl Vollrahm
- 1 1⁄2 dl Bouillon (siehe S. 150)
- Meersalz
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Champignons putzen und blättrig schneiden
- Öl erhitzen und das Geschnetzelte darin bei tiefer Temperatur schonend anbraten und beiseitestellen
- In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten. Die Zwiebeln sollen Farbe annehmen, aber nicht verbrennen.
- Die Pilze und das Tomatenpüree beifügen, weiterdünsten
- Mit Weisswein und Cognac ablöschen, unter Rühren einkochen lassen
- Rahm und Bouillon zugeben, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Am Schluss das Geschnetzelte dazugeben. Mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken
Tipp:
Mit Rösti oder Teigwaren serviert ist dieses Geschnetzelte dem Zürcher «Nationalgericht» absolut ebenbürtig.
Bemerkungen
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Hiltl. Vegetarisch Nach Lust und Laune», erhältlich im Hiltl Onlineshop.
Das Rezept hört sich super an. Möchte es sehr gerne nachkochen aber ich möchte kein Alkohol verwenden.
Kann ich anstatt Wein und Cocnag etwas anderes verwenden? Danke 🙂
Liebe Fathima. Um Dir die perfekte Antwort geben zu können, müsste ich selber etwas experimentieren. Der Cognac gibt der Sauce geschmacklich halt schon das gewisse Etwas. Der Weisswein sorgt ja für viel Säure. Wenn ich Säure ohne Alkohol in einer Sauce möchte, verwende ich oft Zitronensaft dazu, das funktioniert auch gut, natürlich aber nicht in derselben Menge wie der Weisswein 🙂
Ich hoffe ich konnte Dir helfen und lass mich doch wissen, wie’s gekommen ist.
Liebe Grüsse
C
Hi Fathima
Ich verwende als Weinersatz (im Allgemeinen) auch Süssmost oder Saurermost. Dies kriegst im Supermarkt problemlos auch als Alkoholfrei Variante. Geht übrigens auch sehr gut zum Alkoholfreien Fondue.
En guete
Hey Marco
Süssmost verwende ich manchmal bei Rahmsaucen für Lachs, kann ich mir persönlich im Zürcher Geschnätzelte weniger vorstellen, aber ich kann mich auch voll täuschen. Auf jeden Fall danke für deinen wertvollen Input, den ich bei Gelegenheit ausprobieren werde. Man lernt immer dazu 🙂
Grüsse Cookinesi
Das Rezept hört sich super an. Möchte es sehr gerne nachkochen aber ich möchte kein Alkohol verwenden.
Kann ich anstatt Wein und Cocnag etwas anderes verwenden? Danke 🙂
Liebe Fathima. Um Dir die perfekte Antwort geben zu können, müsste ich selber etwas experimentieren. Der Cognac gibt der Sauce geschmacklich halt schon das gewisse Etwas. Der Weisswein sorgt ja für viel Säure. Wenn ich Säure ohne Alkohol in einer Sauce möchte, verwende ich oft Zitronensaft dazu, das funktioniert auch gut, natürlich aber nicht in derselben Menge wie der Weisswein 🙂
Ich hoffe ich konnte Dir helfen und lass mich doch wissen, wie’s gekommen ist.
Liebe Grüsse
C
Hi Fathima
Ich verwende als Weinersatz (im Allgemeinen) auch Süssmost oder Saurermost. Dies kriegst im Supermarkt problemlos auch als Alkoholfrei Variante. Geht übrigens auch sehr gut zum Alkoholfreien Fondue.
En guete
Hey Marco
Süssmost verwende ich manchmal bei Rahmsaucen für Lachs, kann ich mir persönlich im Zürcher Geschnätzelte weniger vorstellen, aber ich kann mich auch voll täuschen. Auf jeden Fall danke für deinen wertvollen Input, den ich bei Gelegenheit ausprobieren werde. Man lernt immer dazu 🙂
Grüsse Cookinesi
Das Rezept war gut. Das Essen ausserordentlich fein.
Vielen Dank Herr Müggler für das Feedback! Weiterhin viel Spass beim Kochen, Liebe Grüsse Cookinesi
Das Rezept war gut. Das Essen ausserordentlich fein.
Vielen Dank Herr Müggler für das Feedback! Weiterhin viel Spass beim Kochen, Liebe Grüsse Cookinesi
Das Rezept eignete sich super fuer ein wundervolles Abendessen! Vielen Dank dafuer! Ein perfekter Ausgleich zum Alltagsleben. Kann ich nur jedem empfehlen.
Viielen Dank für das schöne Feedback, gebe ich gerne an HILTL weiter…
Das Rezept eignete sich super fuer ein wundervolles Abendessen! Vielen Dank dafuer! Ein perfekter Ausgleich zum Alltagsleben. Kann ich nur jedem empfehlen.
Viielen Dank für das schöne Feedback, gebe ich gerne an HILTL weiter…
Hab es Vegan nachgekocht und meine Gäse waren BEGEISERT
Ah so schön, das freut mich mega! Dieses Rezept haben schon ganz viele nachgekocht und es gelingt allen immer super, gebe dies gerne so an HILTL weiter…
Liebe Grüsse Cookinesi
Ja UNBEDINGT, habe lediglich Rahm durch Soja Cousine ersetzt 😉 meinen Gästen hatte ich nicht verraten, dass alles von der Vorspeise bis zum Dessert rein vegan war. Niemand hat es gemerkt.. habe es erst am Schluss verraten und die Gesichter hätte man fotografieren sollen 😂 Habe Seitan verwendet, einige sagten,,,, nee das war doch Fleisch? Auf jeden Fall das beste Zürcher Geschnetzeltes was ich je gekocht habe. Besten DANK an HILTL für die Inspiration ❤️
Hab es Vegan nachgekocht und meine Gäse waren BEGEISERT
Ah so schön, das freut mich mega! Dieses Rezept haben schon ganz viele nachgekocht und es gelingt allen immer super, gebe dies gerne so an HILTL weiter…
Liebe Grüsse Cookinesi
Ja UNBEDINGT, habe lediglich Rahm durch Soja Cousine ersetzt 😉 meinen Gästen hatte ich nicht verraten, dass alles von der Vorspeise bis zum Dessert rein vegan war. Niemand hat es gemerkt.. habe es erst am Schluss verraten und die Gesichter hätte man fotografieren sollen 😂 Habe Seitan verwendet, einige sagten,,,, nee das war doch Fleisch? Auf jeden Fall das beste Zürcher Geschnetzeltes was ich je gekocht habe. Besten DANK an HILTL für die Inspiration ❤️