Orientalisch-würziger Geschmack, einfach in der Zubereitung und obendrauf noch gesund & vegan: Mit «Couscous Marrakesch» teilen wir einmal mehr eines der feinen HILTL-Rezepte mit euch.
Couscous hat zwar seine Wurzeln in der algerischen und marokkanischen Küche, ist aber seit Jahrhunderten bereits in Europa bekannt, besonders in Frankreich, wo das Getreide sehr beliebt ist, nicht zuletzt, weil viele Menschen aus Nordafrika in die «Grande Nation» immigriert sind.
Früher wurde Couscous von Hand hergestellt
Das Herstellungsverfahren war damals extremst aufwendig – die Kügelchen mussten von Hand produziert werden. Dabei wurde Hartweizen mit etwas Wasser befeuchtet und ausgerollt, sodass kleine Klümpchen entstanden. Diese wurden dann mit Mehl bestreut und gesiebt. Diejenigen Couscous-Körner, welche zu klein waren und durchfielen, mussten sogar nochmals ausgerollt werden.
In grossen Mengen – meist von einer Gruppe Frauen über mehrere Tage – hergestellt, trocknete er dann in der Sonne. Heutzutage wird Couscous natürlich maschinell hergestellt, der Prozess blieb vom Prinzip her jedoch ähnlich.
Die kleinen kleinen Kügelchen spielen bei diesem Rezept eine wichtige Nebenrolle und werden mit einem Kichererbsen-Gemüse Eintopf serviert.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Vegetarisch nach Lust und Laune» von Hiltl, das hier zu finden ist.